Bệnh Rối Loạn Miễn Dịch và Dị Ứng - Dị ứng đồ biền, bệnh gây phát ban

Nguyên nhân dị ứng đồ biển, nguy cơ và biến chứng

Tất cả các dị ứng thức ăn là do một sự cố hệ thống miễn dịch. Hệ thống miễn dịch xác định động vật có vỏ protein nhất định là có hại, sản xuất kháng thể trung hòa các protein động vật có vỏ (chất gây dị ứng). Về sau, khi tiếp xúc với protein ở động vật có vỏ, các kháng thể nhận ra chúng và tín hiệu của hệ miễn dịch để giải phóng histamine và các hóa chất khác gây ra các triệu chứng dị ứng.

Histamine và các hóa chất khác trong cơ thể gây ra một loạt các dấu hiệu và triệu chứng dị ứng. Histamin là một phần trách nhiệm cho hầu hết các phản ứng dị ứng, bao gồm chảy nước mũi, ngứa mắt, khô cổ, phát ban và nổi mề đay, buồn nôn, tiêu chảy, khó thở và trong một số trường hợp - sốc phản vệ.

Có nhiều loại động vật có vỏ và mỗi loại khác nhau gây dị ứng protein.

Động vật giáp xác bao gồm cua, tôm hùm, tôm càng và tôm.

Động vật thân mềm bao gồm:

Hai mảnh vỏ, như trai, hến và sò điệp.

Chân bụng, chẳng hạn như limpets, periwinkles, ốc (escargot) và bào ngư.

Thân mềm, như mực ống, mực và bạch tuộc.

Một số người bị dị ứng với chỉ một loại động vật có vỏ, nhưng có thể ăn những loại khác. Tuy nhiên, một số người bị dị ứng đồ biển phải tránh tất cả các động vật có vỏ.

Yếu tố nguy cơ

Đang có nguy cơ phát triển dị ứng đồ biển nếu bị dị ứng loại là phổ biến trong gia đình.

Mặc dù mọi người ở mọi lứa tuổi có thể phát triển dị ứng đồ biển, phổ biến nhất ở người lớn. Trong số những người lớn, dị ứng đồ biển là phổ biến hơn ở phụ nữ. Trong số trẻ em, đồ biển dị ứng thường gặp ở bé trai.

Các biến chứng

Trong trường hợp nặng, động vật có vỏ dị ứng có thể dẫn đến sốc phản vệ, một phản ứng dị ứng nguy hiểm được đánh dấu bởi cổ họng sưng (đường hô hấp co thắt), mạch nhanh, sốc, và chóng mặt hoặc hoa mắt. Sốc phản vệ có thể đe dọa tính mạng.

Khi đã bị dị ứng đồ biển, có thể có nguy cơ phản vệ nếu:

Có bệnh hen suyễn.

Có phản ứng dị ứng với một lượng rất nhỏ các động vật có vỏ (cực kỳ nhạy cảm).

Có một lịch sử của thực phẩm gây ra sốc phản vệ.

Sốc phản vệ có thể được điều trị bằng tiêm khẩn cấp epinephrine (adrenaline). Nếu có nguy cơ của việc có một phản ứng dị ứng với đồ biển nghiêm trọng, nên mang theo epinephrine tiêm (chẳng hạn như EpiPen) ở mọi thời điểm.

 

Phòng ngừa dị ứng đồ biển

Nếu biết đang bị dị ứng với đồ biển, cách duy nhất để tránh một phản ứng dị ứng là tránh tất cả các động vật có vỏ hoặc các sản phẩm có thể chứa các động vật có vỏ. Ngay cả dấu vết của động vật có vỏ có thể gây ra một phản ứng nghiêm trọng ở một số người. Động vật có vỏ hiếm khi một thành phần thực phẩm ẩn, do đó, nó có thể được dễ dàng hơn để tránh so với một số gây dị ứng thực phẩm khác.

Tránh đồ biển

Hãy cẩn thận khi ăn uống ra. Ăn tại các nhà hàng đặt ra mối nguy hiểm lớn nhất của nhầm lẫn ăn đồ biển. Khi ăn ở nhà hàng, luôn luôn kiểm tra để đảm bảo cùng một chảo, dầu hoặc dụng cụ sử dụng cho động vật có vỏ không còn được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm khác. Điều này được gọi là "ô nhiễm chéo."

Đặc biệt là cảnh báo nhà hàng hải sản. Cá và tôm cua có tính sinh học khác nhau, do đó, cá sẽ không gây ra một phản ứng dị ứng nếu bị dị ứng đồ biển - trừ khi cũng dị ứng với cá. Nhưng khi ăn uống tại một nhà hàng hải sản, có nguy cơ cao nhiễm chéo trong thực phẩm với dấu vết của động vật có vỏ.

Đọc nhãn. Nhiễm chéo có thể xảy ra trong các cửa hàng, nơi thực phẩm có thể được xử lý hoặc hiển thị cùng với đồ biển và trong quá trình sản xuất. Hãy chắc chắn đọc nhãn thực phẩm một cách cẩn thận. Các công ty được yêu cầu phải ghi rõ nhãn bất kỳ sản phẩm có chứa một lượng nhỏ thức ăn động vật có vỏ khác thường gây ra phản ứng dị ứng.

Giữ khoảng cách. Có thể cần phải hoàn toàn tránh môi trường nơi mà động vật có vỏ được chế biến. Một số người thậm chí có một phản ứng sau khi chạm vào vật có vỏ hoặc hít hơi nước từ động vật có vỏ nấu ăn.

Không dùng canxi san hô. Coral canxi, thu được từ các rạn san hô biển, có thể gây ra phản ứng dị ứng, chẳng hạn như phát ban, khó thở, sưng ở những người bị dị ứng đồ biển.

Một số người nhầm tưởng là dị ứng với iốt hoặc dị ứng với thuốc nhuộm radiocontrast được sử dụng trong một số thủ tục trong phòng thí nghiệm có thể gây ra phản ứng ở những người bị dị ứng đồ biển. Phản ứng đến radiocontrast, iốt không liên quan.

Glucosamine, bổ sung được sử dụng để ngăn ngừa và điều trị viêm khớp, được làm từ tôm hùm, cua hoặc vỏ tôm. Trong khi nó không xuất hiện để gây ra một phản ứng dị ứng ở hầu hết những người bị dị ứng đồ biển, nghiên cứu nhiều hơn cần phải được thực hiện để xác định xem nó là an toàn cho những người dị ứng với đồ biển.

Nếu có nguy cơ phản ứng dị ứng nghiêm trọng, hãy nói chuyện với bác sĩ về epinephrine khẩn cấp (adrenaline). Nếu đã có một phản ứng nghiêm trọng, mặc một chiếc vòng tay hoặc vòng cổ y tế cảnh báo, cho phép người khác biết rằng bị dị ứng thực phẩm.