Rau củ quả - Nấm bào ngư kháng khuẩn, giảm cholesterol

Ở nước ta nấm Bào ngư còn được gọi là nấm hương  chân ngắn, nấm sò xám , nấm trắng, nấm dai… thường mọc hoang trên cây thân gỗ mọc đơn độc hay mọc chồng lên nhau. Nấm có dạng hình phễu lệch, màu trắng đục hay trắng xám, thân  có 3 phần gồm mũ, phiến và cuống   nấm. Nấm bào ngư là loại nấm giàu chất dinh dưỡng và dược tính nên người ta đã trồng trên mùn cưa, rơm rạ, bã mía.. để làm thực phẩm là thuốc trị bệnh . Các nhà khoa học đã nghiên cứu và phân tích thành phần có trong nấm bào ngư

gồm có: Protide 4%, Glucide 3,4%, Vitamine C, acide folic, các acide béo không no…

Khi nấm bào ngư dưới dạng sinh khối khô, hàm lượng proteine chiếm tới 33 – 43%, ngoài ra còn thấy các acide amine như glutamic, valin, isoleucin… tuy nhiên nấm bào ngư cũng chứa một hàm lượng rất nhỏ chất arabitol nên khi ăn vào có thể gây khó chịu trong đường tiêu hóa ở một số cá thể.

Với các kết quả nghiên cứu vật lý các nhà khoa học còn xác định trong nấm bào ngư còn có chất pleutorin  có công hiệu kháng khuẩn  gram dương và kháng cả tế bào ung thư, Các nghiên cứu khác còn có tác dụng làm giảm thiểu cholesterol và đường máu cho kết quả khả quan. Đông y cho rằng nấm bào ngư có vị ngọt, tính ấm, công năng tán hàn và thư cân. Tuy nhiên khi chế biến nấm bào ngư cần lưu ý nấu nước sôi rồi thả vào nấu trong 1-2 phút, vớt ra ngâm trong  nước lạnh, sau đó để ráo nước cho nấm săn chắc và hết mùi ngái rồi mới chế biến. Với nấm sấy khô, rửa sạch trụng qua nước sôi 1-2 phút để chế biến như nấm tươi. Chú ý không nên ăn quá nhiều nấm, định lượng 200gram trên 1 người 1 bữa, không cần thêm bột ngọt vì nấm đã đủ ngọt, phải nấu chín không nấu tái.