Ăn Uống Khoa Học - Liệu trái cây có khả năng thay thế rau củ trong bữa ăn hàng ngày?
Rau củ
Rau cùng với hoa quả là một trong 4 nhóm thực phẩm thiết yếu để có một bữa ăn dinh dưỡng của gia đình. Công dụng của rau và hoa quả là bổ sung cho cơ thể các chất dinh dưỡng có hoạt tính sinh học cao, nhất là vitamin C, chất khoáng cùng với vi khoáng. Bên cạnh đó rau quả chứa các axít hữu cơ, xenluloza, chất phòng tránh oxy hóa nên có công dụng tăng cường sức khỏe và phòng ngừa các bệnh mạn tính không lây.
Trên 80% nguồn vitamin A có sẵn và hầu như 100% nguồn vitamin C được bổ sung từ rau quả. Nghiên cứu chỉ ra rằng, những loại rau như: rau ngót, rau đay, rau dền là các nguồn có chất lượng dinh dưỡng cao, cân bằng về hàm lượng caroten, vitamin C, sắt, giàu muối khoáng, vi khoáng, lượng protein cao gấp 3-5 lần những loại rau khác. Rau muống có chất lượng dinh dưỡng trung bình, kém hơn rau ngót, rau đay nhưng được nhiều người ưa thích, sử dụng thường xuyên, quanh năm với số lượng không ít.
Hoa quả
Một số loại rau gia vị như mùi, tía tô, húng, thìa là... chứa hàm lượng caroten cao và cân bằng hơn so với rau ăn và quả ngọt, đặc biệt là tía tô, húng quế, ớt vàng, rất giàu sắt. Rau gia vị được dùng tươi sống không bị mất đi dinh dưỡng trong quá trình chế biến, nên giá trị sử dụng vitamin rất cao. Bên cạnh đó các rau gia vị còn bổ sung nguồn kháng sinh thực vật rất có giá trị như hành ta, hành tây, tỏi, củ cải, cà rốt, cà chua, bí ngô, ớt…
Ngày nay, vào mỗi bữa ăn gia đình, hoa quả đã trở thành một phần rất quan trọng. Không ít người quan ngại rằng rau xanh không đảm bảo về an toàn thực phẩm nhưng có thể giảm lượng rau ăn vào ít đi một ít hoặc không dùng rau cũng được nhưng trái cây nhất định phải dùng và xem nó như một thực phẩm thay thế rau xanh. Dẫu vậy áp dụng trái cây để thay thế hoàn toàn rau lại không hợp lí với khoa học dinh dưỡng.
Liệu hoa quả có thể thay thế rau củ?
Những chất xơ có trong rau có cấu trúc mịn màng, hàm lượng nhiều hơn trong hoa quả hỗ trợ cho cơ thể hấp thụ những chất dinh dưỡng có trong 3 nhóm thực phẩm cơ bản (nhóm đạm, đường, béo). Nếu như chỉ dùng đơn thuần các protein động vật, năng suất hấp thụ protein trên đường tiêu hóa chỉ khoảng 70%, bên cạnh đó nếu ăn bổ sung rau thì hiệu suất hấp thụ protein sẽ đạt 90%.
Rau có ý nghĩa rất quan trọng đến sức khỏe và tuổi thọ vì hàm lượng chất xơ lớn hơn trong hoa quả. Do đó không nên dùng trái cây để thay cho rau xanh trong mỗi bữa ăn hàng ngày của gia đình. Nên ăn đủ lượng rau và quả chín quanh năm với lượng trung bình là 400 g một người một ngày.
